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金華火腿如何破局續寫輝煌篇章
2025年06月06日 14:24:00
來源：食品機械設備網 點擊量：493
金華火腿這一千年珍饈，正借助現代化生產與創新發展，在新時代綻放出更加絢爛的光彩，續寫輝煌篇章。
近日，金華火腿入選今年第一批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，與西湖龍井、紹興黃酒一并成為浙江省的“代表”之一。
金華火腿，擁有千余年歷史，其制作技藝精湛，風味獨特，聞名遐邇。傳統工藝中，一只合格的金華火腿，要歷經腌制、浸泡、晾曬、發酵、堆疊等純手工工序，從立冬到秋分，跨越四季輪回。選料講究用金華兩頭烏豬后腿，這種豬是中國四大名豬之一，肉質鮮紅、肥而不膩、香味濃郁、皮薄骨細。腌制時，放鹽時機與用量全憑大師傅的經驗技巧。然而，傳統工藝也存在諸多局限。生產周期長，一般需8-10個月；用鹽量大，產品含鹽量高；生產環境不夠衛生，易受污染；標準化程度低，難以實現大規模生產。
為突破困境，金華火腿產業積極擁抱現代化。從源頭養殖開始，數字化技術已深度介入。在金華金東區的傅村大堰河5G養殖場，2000余頭兩頭烏豬佩戴智能耳標，通過“一條龍”采集設備，其體溫、呼吸、運動狀態等信息被自動化監測，耳標還記錄用料、免疫、疾病等日常數據。浙江移動金華分公司打造的“金豬智管”項目，構建起全面數字化養殖體系，從源頭上保障了金華火腿的品質。
步入生產車間，現代化設備與技術更是隨處可見。不少企業建立封閉式實驗室，研發新工藝，突破氣候環境限制，將生產周期縮短至6個月。制冷系統、布風系統、機械提升系統等廣泛應用于火腿加工，精準控溫控濕，確保品質穩定。以某大型火腿企業為例，其現代化加工工藝借鑒國外先進方法，各流程在不銹鋼車間全封閉運行，配備真空包裝機、鹽水注射機、烘干煙熏機、真空滾揉機等專業設備，營造出干凈衛生的生產環境。在智能傳感、處理及控制等物聯網技術加持下，火腿制作環境的溫濕度實現精準調節，每道工序完成后，火腿都要經過嚴格質檢，亞硝酸鹽等添加劑、瘦肉精等檢測結果實時上傳監管部門，不合格產品禁止流入市場。
在產品創新方面，金華火腿企業同樣不遺余力。為契合當下健康飲食理念與年輕消費群體需求，企業紛紛推出新產品。金字火腿研發出火腿冰淇淋、火腿餅干、火腿八寶粥等，珍其源兩頭烏食品有限公司推出的兩頭烏小籠包一度風靡市場。還有企業開發低鹽、即食型火腿產品，浦江金貿火腿公司的即食發酵火腿產品便產銷兩旺。同時，在火腿菜推廣上，金華開放大學聯合餐飲與火腿企業，打造全新火腿菜肴系列“婺宴火腿?十二道金味”，廣受好評。
產業發展離不開政策支持。金華市成立推進金華火腿產業振興工作專班，實行季推進、月會商、周研究制度，擬定“三步走”目標任務。出臺《關于支持金華兩頭烏和金華火腿全產業鏈高質量發展的若干政策》，每年安排700萬元市級財政資金，支持標準制訂、工藝升級、品牌保護等關鍵環節。開展火腿“發酵肉制品”質量安全提升試點，引導企業轉型，拓展高附加值產品生產。目前，金華已有9家企業獲得“發酵肉制品”項目生產許可。
此外，金華注重產業與文化、旅游融合發展。以兩頭烏豬為形象IP打造的“熊貓豬豬?兩頭烏”國際牧場，已成為集觀光、體驗、購物于一體的綜合性旅游景區，開園以來游客接待量超190萬人次，綜合營業收入達1.86億元。金華還計劃建設火腿文化主題公園和特色街區，拍攝宣傳片，借助新媒體平臺多維度營銷，推動火腿產業與文旅產業相互賦能。
數據顯示，今年前三季度，金華全市火腿產業發展勢頭強勁，火腿產量350萬多條、產值超17億元，分別同比增長16%、17.2%。到2030年，金華計劃實現“兩頭烏”產能達100萬頭以上，火腿產量突破600萬條，兩大產業全產業鏈產值和品牌價值均超百億元。金華火腿這一千年珍饈，正借助現代化生產與創新發展，在新時代綻放出更加絢爛的光彩，續寫輝煌篇章。
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