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冷凍烘焙，燎原成勢，焙火生香
2022年07月28日 14:06:41
來源：食品機械設備網 點擊量：5417
說到烘焙食品大家都不陌生，比較熟悉的當屬從西方傳入我國的蛋糕，自烘焙技術傳入我國，糕點師們根據國人口味，采用“中西結合”的方式對各類烘焙食品進行改良創新，現如今烘焙行業在我國發展前景良好，各類高顏值的糕點俘獲消費者的心。
【化工儀器網 行業百態】說到烘焙食品大家都不陌生，比較熟悉的當屬從西方傳入我國的蛋糕，自烘焙技術傳入我國，糕點師們根據國人口味，采用“中西結合”的方式對各類烘焙食品進行改良創新，現如今烘焙行業在我國發展前景良好，各類高顏值的糕點俘獲消費者的心。
烘焙食品根據加工方式不同，主要分為三類：現烤現做產品、預包裝產品和冷凍烘焙產品。值得一提的是冷凍烘焙產品風頭正盛，盒馬、山姆會員店等商超烘焙品牌走紅，不少冰面包、冷藏蛋糕產品擺上便利店低溫貨架。與山姆會員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”在不久前傳出B輪融資消息，其所在的冷凍烘焙行業也獲得更多關注。
冷凍烘焙食品，指的是由中央工廠生產的冷凍烘焙食品。它主要由兩種類型構成，一是冷凍烘焙半成品，另一種是冷凍烘焙成品。半成品在烘焙店解凍之后進行烘烤等簡單加工后即可對外銷售;成品解凍后可直接銷售食用。
冷凍烘焙食品在中央工廠生產冷凍后，通過冷鏈運輸。依靠冷凍保鮮存儲，生產過程中無需添加防腐劑，這使得冷凍烘焙食品比傳統的預包裝烘焙食品口感更好、更新鮮，同時也更加健康。現烤現做的烘焙食品雖新鮮、味道好，但是商家需要負擔人力和空間資源的成本，還面臨著產品制作時間長、保質期短的現實問題，而冷凍烘焙可以讓商家在節約大量時間、人力成本的前提下制作出新鮮的烘焙食品。此外，冷凍烘焙食品采用中央工廠進行規模化生產，大大提高了生產效率，而且生產環節主要由機器控制，降低產品，保持烘焙產品口感的穩定性。
近來，烘焙門店租金及人力成本持續上升，同時茶飲等新興渠道需求不斷涌現，帶來了冷凍烘焙行業爆發的契機。消費者更愿意購買新鮮、顏值高的冷凍烘焙。
冷凍烘焙食品很好地解決了烘焙業標準化、生產效率低、易浪費等行業痛點。在未來，相信冷凍烘焙行業會得到更多企業和資本的青睞。
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