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吃不著大閘蟹竟是天氣惹的禍 水產生物正在接受“烤”驗
2022年09月29日 11:50:42
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：5994
對于吃貨來說，每年國慶既標志著假期的來臨，也強調了一個特殊的“時節”即將到來——吃蟹的日子。會吃蟹的人都知道“九雌十雄”，簡單地說就是到了每年農歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，因此農歷九月十月便成了較為合適的吃大閘蟹的季節，而大部分時候，農歷九月正好和國慶假期有所重合。也正應如此，國慶節前也常常會成為大閘蟹的預定高峰。
【化工儀器網 行業百態】對于吃貨來說，每年國慶既標志著假期的來臨，也強調了一個特殊的“時節”即將到來——吃蟹的日子。會吃蟹的人都知道“九雌十雄”，簡單地說就是到了每年農歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，因此農歷九月十月便成了較為合適的吃大閘蟹的季節，而大部分時候，農歷九月正好和國慶假期有所重合。也正應如此，國慶節前也常常會成為大閘蟹的預定高峰。
但是令人意外的是，今年各地的發閘蟹幾乎都紛紛宣布了延期，其中原因與大閘蟹長勢有關。事實上，之所以每年農歷九月十月大閘蟹會異常肥美，主要還是因為每年這個時間段前后，氣溫都會維持在18至25攝氏度附近，而這恰好又是大閘蟹的生長適宜溫度。因此，這段時間的大閘蟹會在短時間內開始增重，并變得肥美。而一旦溫度高于30攝氏度，大閘蟹的進食欲望就會下降，長勢也會自然放緩，培育周期也只能相應延長。恰巧今年高溫天氣持續時間長，到九月下旬仍維持了一段時間的高溫，大閘蟹長勢無法滿足市場要求，因此也只能宣布延期。
不過糟糕的其實還不止這一點。高溫天導致大閘蟹延期的同時，也一定程度上暗示了今年大閘蟹品質較往年也會有所下降。
影響大閘蟹品質的要素有很多，其中水中的溶氧量、水生植物的品質、微生物及細菌的影響是三個關鍵要素。溶解氧是水中生物生存的必需品，溶氧量不足，水生生物的狀態就會下降，甚至會招致死亡，而高溫天氣會降低水中的溶解氧含量，因此對于水生生物的健康會帶來不利影響，其中自然也包括了大閘蟹。
水生植物是大閘蟹的天然餌料，陽澄湖大閘蟹之所以能出門，也是因為其屬于天然湖泊，湖底水草肥美，能夠孕育好吃的大閘蟹。而高溫會抑制甚至影響水生植物的生長，導致要投入更多的人工飼料來飼養大閘蟹，人工飼料飼養的養殖蟹，品質自然會遜色于天然養殖的野生蟹。
高溫天氣還會加速水中微生物及病原體的繁殖速度，這一方面會影響大閘蟹的存活率，另一方面病原體可能會在存活的蟹中有所殘留，導致大閘蟹的品質以及安全都面臨威脅。
不過，這也并不代表現在就買不到大閘蟹，像是山東、遼寧等地，由于夏天晝夜溫差比南方大，螃蟹蛻殼相對頻繁，英雌會早于南方蟹1-2個月上市，盡管口感上會略有遜色，但是過嘴癮是足夠的。不過在這種減產延產背景下，“硬吃”南方九月蟹是不靠譜的。一方面這類蟹口味發澀，口感不好，另一方面也不利于養殖業的可持續發展。
此外如今“泡水蟹”的情況越來越多，消費者應該理性消費，水產生物正在接受“烤”驗，消費者也更應該擦亮眼睛，在正規渠道購買價格合適的正規大閘蟹。
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