化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
安徽一條“臭魚”，游出飄香產業
2024年05月10日 14:54:58
來源：食品機械設備網 點擊量：5298
2023年以來，安徽省黃山市有臭鱖魚加工企業100余家，年加工量近5.5萬噸，加工業產值突破50億元。
【化工儀器網 行業百態】在中國這個歷史悠久的美食國度，飲食文化博大精深，其中不乏一些以“臭”聞名遐邇的美味佳肴，它們憑借獨特的風味和深厚的文化底蘊，激發著食客們的好奇心與味蕾，成為飲食文化中一道亮麗的風景線。諸如臭豆腐、螺螄粉、霉千張、霉莧菜梗等，這些食物雖初聞其味，讓人眉頭緊皺，但一旦入口，卻是別有一番風味，令人回味無窮。在這些“臭”名遠揚的美食中，安徽的臭鱖魚尤為引人注目，它不僅承載著徽州人的鄉愁記憶，更在現代化的食品工業浪潮中游出了自己的飄香產業。
中國飲食文化中，“臭”食的魅力在于其發酵工藝，這一過程不僅賦予食物獨特風味，還提升了營養價值。臭豆腐，經過發酵后的豆腐塊，外表焦黃內里柔嫩，臭中帶香，是夜市小吃的寵兒；螺螄粉，以其酸辣鮮香、湯底濃郁，臭味來源于腌制的酸筍，風靡全國；而安徽的臭鱖魚，則是徽菜中的經典，以其腌制技藝和鮮美滋味，成為了安徽乃至全國食客追捧的對象。
臭鱖魚，又稱臭桂魚，源于安徽省徽州地區，是徽菜系中的一道傳統名菜。其獨特之處在于鱖魚經過特殊的發酵過程后產生的“臭”味，實際上是一種醇厚的發酵香味，與魚肉的鮮美相結合，形成了鮮明的對比與層次感。傳統的臭鱖魚制作工藝十分講究，一般需經過選魚、腌制、發酵等步驟。首先選用新鮮的活鱖魚，然后在魚身兩側切上花刀，便于腌料入味。接下來是關鍵的腌制過程，將魚身涂抹鹽分，層層疊放，置于木桶或陶缸中，上面壓以重石，利用魚體本身的水分與鹽分作用，自然發酵數天，直至魚體散發出特有的“臭”香。
傳統方式加工制作的臭鱖魚往往口味偏咸、肉質偏硬、臭味不穩定。隨著食品工業的飛速發展，臭鱖魚的加工也逐漸走向現代化，不僅提高了生產效率，還保證了產品質量的穩定性和安全性?，F代化的臭鱖魚加工，主要涉及以下食品機械與工藝：
自動化清洗分割設備：用于魚類的高效清潔與分割，確保加工前的衛生條件。
腌制設備：采用精確的溫控、濕度控制技術，模擬傳統發酵環境，加速并標準化發酵過程。
真空包裝機：在發酵完成后，使用真空包裝技術，延長產品保質期，便于運輸與銷售。
高溫殺菌設備：確保產品在包裝前經過殺菌，符合食品安全標準。
自動化流水線：從原料處理到成品包裝，實現全鏈條的自動化操作，提高生產效率。
面對激烈的市場競爭與消費者日益增長的品質需求，臭鱖魚產業要想持續健康發展，需重點關注以下幾個方面：
品質控制：強化原料篩選與加工過程中的質量監控，保持傳統風味的同時，確保食品安全。
技術創新：結合現代生物技術和食品科學，研發更高效、健康的發酵工藝，提升產品營養價值。
品牌建設：打造具有地域特色的品牌，提升產品文化內涵，增強市場辨識度。
市場拓展：利用互聯網+營銷模式，拓寬銷售渠道，特別是電商平臺與直播帶貨，觸達更廣泛的消費者群體。
可持續發展：注重生態保護，合理利用漁業資源，推廣人工養殖，實現產業的綠色可持續發展。
官方數據顯示，2023年以來，安徽省黃山市有臭鱖魚加工企業100余家，年加工量近5.5萬噸，加工業產值突破50億元。安徽臭鱖魚作為地方特色美食的代表，其產業發展之路既要傳承傳統工藝精髓，又要積極擁抱現代化技術，通過品質提升與品牌塑造，不僅能讓這條“臭魚”游得更遠，更能帶動整個產業鏈的蓬勃發展，飄香四海。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，中國農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所畜產品質量安全控制與溯源創新團隊研發并推出了完整的食品摻假源性成分自動化鑒定技術...2025-06-09 17:23:43
-
6月小龍蝦產銷兩旺，從池塘到餐桌，鮮活運輸是保障品質的關鍵?？茖W運用冷鏈技術、合理選擇包裝方式，是確保小龍蝦鮮活運輸的核心。2025-06-09 14:50:07
-
日前，國務院印發《關于開展第四次全國農業普查的通知》，決定于2026年開展第四次全國農業普查。此次普查將對農業生產條件、糧食和大食...2025-06-09 14:39:25
-
金華火腿這一千年珍饈，正借助現代化生產與創新發展，在新時代綻放出更加絢爛的光彩，續寫輝煌篇章。2025-06-06 14:24:00
-
新疆番茄醬產業憑借獨特的地理優勢、不斷升級的機械化生產模式以及逐步完善的產業鏈，已成為我國乃至全球番茄醬市場的重要力量。2025-06-05 16:03:41
-
哪里有需求，哪里就有市場。隨著失眠人群不斷擴大，助眠成為剛需，“晚安”食品應運而生。2025-06-04 14:40:24
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
