北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同板栗品種營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析
檢測(cè)樣品:板栗
檢測(cè)項(xiàng)目:營(yíng)養(yǎng)成分 風(fēng)味物質(zhì)
方案概述:為了更好的利用板栗資源,充分發(fā)揮各產(chǎn)地的自然資源優(yōu)勢(shì),本實(shí)驗(yàn)分別對(duì)來(lái)自河北、河南兩省的6中板栗基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分風(fēng)味進(jìn)行分析測(cè)定,旨在了解各種板栗營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),為板栗的有效開(kāi)發(fā)和綜合加工利用提供科學(xué)依據(jù)。
為了更好的利用板栗資源,充分發(fā)揮各產(chǎn)地的自然資源優(yōu)勢(shì),本實(shí)驗(yàn)分別對(duì)來(lái)自河北、河南兩省的6中板栗基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分風(fēng)味進(jìn)行分析測(cè)定,旨在了解各種板栗營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),為板栗的有效開(kāi)發(fā)和綜合加工利用提供科學(xué)依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)樣品:板栗樣品選取河北、河南省共6個(gè)品種。
主要儀器:TMS-Pro食品物性分析儀
檢測(cè)指標(biāo):營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味
質(zhì)構(gòu)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果:通過(guò)TPA測(cè)試可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同品種的板栗仁質(zhì)地具體的量化,不同品種的質(zhì)地參數(shù)如表5所示。硬度反映的是果實(shí)在外力作用下發(fā)生形變所需要的屈服力大小,在所測(cè)的幾個(gè)品種中果仁硬度大的為大板紅達(dá)450.07 N, .從大到小依次排列為大板紅>紅油栗>大板粟>遵玉>塔豐>早豐。內(nèi)聚性反映的是咀嚼果實(shí)時(shí),果實(shí)抵抗牙齒咀嚼破壞而表現(xiàn)出的內(nèi)部結(jié)合力,反映了果實(shí)組織細(xì)胞間結(jié)合力的大小,使果實(shí)保持完整的性質(zhì),果肉內(nèi)聚性大的為塔豐品種且與其他品種有差異(P<0.05) 。彈性反映的是果實(shí)經(jīng)壓縮變形后,在去除變形力的條件下所能恢復(fù)的程度,從大到小依次為大板粟>大板紅>紅油栗>遵玉>塔豐>早豐;膠黏性從大到小依次為大板紅>塔豐>早豐>紅油粟>大板栗>遵玉。
研究意義:
板栗的種植主要依托山區(qū)林地資源,兼具有不與糧爭(zhēng)地的顯著特點(diǎn),也是有代表的木本糧食產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)對(duì)保障國(guó)家糧食安全,調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),加快山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)民增收就業(yè)具有重大的戰(zhàn)略意義。
本文獻(xiàn)來(lái)源于“河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 2025食品安全新標(biāo)來(lái)襲!迪馬科技揭秘食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類化合物的測(cè)定
- 揭秘腐乳發(fā)酵核心:電熱恒溫培養(yǎng)箱如何精準(zhǔn)調(diào)控酶系活性
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 食品中米酵菌酸的測(cè)定
- 環(huán)境變量如何改變黃豆生長(zhǎng)?光照培養(yǎng)箱實(shí)驗(yàn)揭秘
- 采用TSKgel反相色譜柱測(cè)定牛乳及其制品中免疫球蛋白IgG
- 采用TSKgel尺寸排阻色譜柱測(cè)定牛乳及其制品中免疫球蛋白IgG
- 食品中苯并(a)芘的測(cè)定
- 不同配方對(duì)稀奶油穩(wěn)定性影響
- 聊聊如何辨別白酒的好壞
該企業(yè)的其他方案
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對(duì)五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對(duì)鮑魚(yú)品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對(duì)羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù):電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、牛磺酸和膽固醇的組合對(duì)飼喂CAP蛋白大菱鲆生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對(duì)凡納濱對(duì)蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國(guó)李種質(zhì)資源不同味覺(jué)品質(zhì)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
業(yè)界頭條
- 借特色食品培育東風(fēng),食品機(jī)械企業(yè)開(kāi)啟機(jī)遇
-
此次發(fā)布的首批重點(diǎn)培育對(duì)象,分布在我國(guó)28個(gè)省份,涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業(yè)、精制茶制造等食...