亚洲AV成人片无码网站玉蒲团,男人10处有痣是富贵痣,AV亚洲欧洲日产国码无码苍井空,日韩午夜欧美精品一二三四区

官方微信|手機版

食品

化工儀器網>行業應用 >食品/農產品檢測>其他食品檢測>速凍食品檢測>正文

不同解凍方式對冷凍竹莢魚品質的影響-美國FTC質構儀

檢測樣品:冷凍竹莢魚

檢測項目:品質

方案概述:本研究將超聲波流水解凍引入實驗,通過分別采用冷藏解凍(冷空氣 解凍)、流水解凍、超聲波靜水解凍、超聲波流水解凍以及微波解凍5種方法對冷凍竹莢魚進行解凍操作,尋找jia解凍工藝,以保障冷凍竹莢魚解凍后的品質。

點擊922次

下載3次

更新時間2021年03月11日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

下載方案

本研究將超聲波流水解凍引入實驗,通過分別采用冷藏解凍(冷空氣解凍)、流水解凍、超聲波靜水解凍、超聲波流水解凍以及微波解凍5 種方法對冷凍竹莢魚進行解凍操作,尋找jia解凍工藝,以保障冷凍竹莢魚解凍后的品質。

檢測儀器:美國FTC質構儀等

實驗結果:為了提高冷凍竹莢魚的解凍品質,本實驗采用5 種不同的解凍方式(冷藏解凍、流水解凍、超聲波流水解凍、超聲波靜水解凍、微波解凍)對冷凍竹莢魚進行解凍處理,分析理化指標的變化,結果表明:冷藏解凍后的魚肉具有較好的保水性和色澤,肌肉組織完整,并且可以有效緩解蛋白質和脂肪的氧化,但是解凍時間長。超聲波流水解凍可以10 min內完成魚肉的解凍,適用于大批量解凍,相比于除冷藏解凍外的其他3 種解凍方式,可以有效減緩魚肉蛋白質和脂肪的氧化,較好地保持魚肉品質。 

      質構特性測定:質構特性測定參考Torres的方法,并進行一定修改。取解凍后的竹莢魚肉( 2.0 cm×2.0 cm×1.0 cm),采用TMS-Pro型質構儀測定,使用P/6平底柱形探頭,測前速率為4 mm/s,測試速率為5 mm/s,形變量為60%,回程距離為20 mm。每組樣品平行測定5 次。超聲波流水解凍后的魚肉硬度、彈性、咀嚼度僅次于超聲波靜水解凍,膠黏度與黏聚性較好,說明超聲波流水解凍可以有效抑制蛋白質變性和降解,減少汁液流失,較好地保護了魚肉的質構特性。 

 

結論:針對竹莢魚這種需要大批量解凍的魚類,超聲波流水解凍是一種高效的解凍方式,既可以滿足工廠生產的需求,也可以較好地保持竹莢魚解凍后各方面的品質。 

分享:
下載

溫馨提示:
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用,版權歸屬此方案的提供者,未經授權,不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求,請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布,信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責,化工儀器網對此不承擔任何保證責任。

北京盈盛恒泰科技有限責任公司

最新解決方案

該企業的其他方案

業界頭條

關閉
友情提示:
如果您已經是化工儀器網的會員,請先 登錄 后留言,這有助于您便捷留言,更好地和客戶溝通。
還不是會員? 立即 免費注冊
提交留言