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冠突散囊菌(MF800948)發酵對秋季綠茶品質的影響

檢測樣品:綠茶

檢測項目:品質

方案概述:本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)發酵改善秋青茶的口感品質和香氣,生產秋青發酵茶。

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更新時間2021年05月14日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)發酵改善秋青茶的口感品質和香氣,生產秋青發酵茶。結果表明,紫花苜蓿的香氣質量得到改善,賦予紫花苜蓿*香氣的萜烯醇含量明顯增加。FT的鮮味強度與AT相當,而澀味則弱得多,主要是由于兒茶素的氧化作用。結果還證實,茶蛋白表現出強烈的鮮味,而不是澀味。最后,通過代謝圖譜分析,揭示了冠葉提取物(MF800948)對秋青品質的影響,并直觀地反映了冠葉提取物和秋青中差異化合物的變化,為秋青品質的改善提供了理論依據。

檢測儀器:日本INSENT電子舌

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