北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
即食魚糜脆片腥味物質(zhì)的脫除方法研究
檢測(cè)樣品:即食魚糜脆片
檢測(cè)項(xiàng)目:脫腥
方案概述:該研究旨在篩選出高效 、簡(jiǎn)便的脫腥劑 ,用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對(duì)即食魚糜脆片?的脫腥效果?,以腥味成分為指標(biāo) , 采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 (GC-MS) 對(duì)不同脫腥劑處理的即食魚糜脆片進(jìn)行腥味成分鑒定 , 同時(shí)對(duì)脆片進(jìn)行感官評(píng)定 。
該研究旨在篩選出高效 、簡(jiǎn)便的脫腥劑 ,用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對(duì)即食魚糜脆片的脫腥效果,以腥味成分為指標(biāo),采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 (GC-MS) 對(duì)不同脫腥劑處理的即食魚糜脆片進(jìn)行腥味成分鑒定 ,同時(shí)對(duì)脆片進(jìn)行感官評(píng)定 。
檢測(cè)樣品:即食魚糜脆片
檢測(cè)儀器:PEN3.5 便攜式電子鼻德國 Airsense公司
檢測(cè)結(jié)果:使用 3‰姜粉、7‰海藻糖復(fù)配的脫腥劑可使魚糜中正己醛等主要腥味物質(zhì)從 34.03% 下降至 5.33% , 提升即食魚糜脆片的風(fēng)味和口感 。該研究結(jié)果對(duì)提升即食魚糜脆片的品質(zhì)、改良即食魚糜脆片的工藝具有重要意義。該脫腥實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,姜粉和海藻糖在抑制魚糜腥臭的風(fēng)味上具有協(xié)同作用,海藻糖復(fù)配的天然脫腥劑可以降低即食魚糜脆片的腥味,提升即食魚糜脆片的風(fēng)味品質(zhì),改良即食魚糜脆片的生產(chǎn)工藝 ,但此脫腥劑在即食魚糜脆片的長(zhǎng)期貯藏過程中是否穩(wěn)定有效,以及是否造成即食魚糜脆片營養(yǎng)流失仍需進(jìn)一步的探究。
文獻(xiàn)來源: 福建農(nóng)林大學(xué)
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對(duì)五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對(duì)鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對(duì)羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù):電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、?;撬岷湍懝檀嫉慕M合對(duì)飼喂CAP蛋白大菱鲆生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對(duì)凡納濱對(duì)蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
業(yè)界頭條
- 科技出手辨真假新技術(shù)守護(hù)食品安全
-
近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研發(fā)并推出了完整的...