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即食魚糜脆片腥味物質(zhì)的脫除方法研究

檢測(cè)樣品:即食魚糜脆片

檢測(cè)項(xiàng)目:脫腥

方案概述:該研究旨在篩選出高效 、簡(jiǎn)便的脫腥劑 ,用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對(duì)即食魚糜脆片?的脫腥效果?,以腥味成分為指標(biāo) , 采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 (GC-MS) 對(duì)不同脫腥劑處理的即食魚糜脆片進(jìn)行腥味成分鑒定 , 同時(shí)對(duì)脆片進(jìn)行感官評(píng)定 。

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更新時(shí)間2023年03月03日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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該研究旨在篩選出高效 、簡(jiǎn)便的脫腥劑 ,用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對(duì)即食魚糜脆片的脫腥效果,以腥味成分為指標(biāo),采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 (GC-MS) 對(duì)不同脫腥劑處理的即食魚糜脆片進(jìn)行腥味成分鑒定 ,同時(shí)對(duì)脆片進(jìn)行感官評(píng)定 。

 

檢測(cè)樣品:即食魚糜脆片

檢測(cè)儀器:PEN3.5 便攜式電子鼻德國 Airsense公司

檢測(cè)結(jié)果:使用 3‰姜粉、7‰海藻糖復(fù)配的脫腥劑可使魚糜中正己醛等主要腥味物質(zhì)從 34.03% 下降至 5.33% , 提升即食魚糜脆片的風(fēng)味和口感 。該研究結(jié)果對(duì)提升即食魚糜脆片的品質(zhì)、改良即食魚糜脆片的工藝具有重要意義。該脫腥實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,姜粉和海藻糖在抑制魚糜腥臭的風(fēng)味上具有協(xié)同作用,海藻糖復(fù)配的天然脫腥劑可以降低即食魚糜脆片的腥味,提升即食魚糜脆片的風(fēng)味品質(zhì),改良即食魚糜脆片的生產(chǎn)工藝 ,但此脫腥劑在即食魚糜脆片的長(zhǎng)期貯藏過程中是否穩(wěn)定有效,以及是否造成即食魚糜脆片營養(yǎng)流失仍需進(jìn)一步的探究。

 

 

文獻(xiàn)來源: 福建農(nóng)林大學(xué)

 

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