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凱氏定氮法測定牛奶中N/蛋白質(zhì)含量
檢測樣品:牛奶
檢測項(xiàng)目:氮和蛋白質(zhì)含量
方案概述:凱氏定氮法是目前最常用的測定食品和飼料中氮和蛋白質(zhì)含量的方法,其精度高、重復(fù)性好、應(yīng)用簡單。
牛奶和奶制品在人類食物中起著至關(guān)重要的作用,對食物配給的平衡和充足至關(guān)重要。乳成分(水、脂肪、礦物質(zhì)、乳糖和蛋白質(zhì))是評價乳品質(zhì)的重要參數(shù)。蛋白質(zhì)部分包括酪蛋白(80%)和乳清蛋白(20%,如乳清蛋白、乳球蛋白),不僅從營養(yǎng)角度,而且從技術(shù)角度來看都很有趣。事實(shí)上,牛奶蛋白具有特殊的化學(xué)性質(zhì),有助于創(chuàng)造乳制品(如奶酪和酸奶)的典型感官特征,影響整個食品加工過程。凱氏定氮法是目前最常用的測定食品和飼料中氮和蛋白質(zhì)含量的方法,其精度高、重復(fù)性好、應(yīng)用簡單。
參 考:A?OAC 991.20牛奶中的氮(總);IDF20, ISO 8968牛奶-氮含量的測定
檢測樣品:液態(tài)半脫脂牛奶(Liquid bovine semi-skimmed milk) 蛋白標(biāo)記值:3.25 g/100 ml
檢測儀器: DKL 20消化爐,UDK159凱氏定氮儀-意大利VELP
檢測結(jié)果:以含28 mg氮的5 ml甘氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(3%)作為對照品,驗(yàn)證了整個過程。獲得的回收率在98%到102%的預(yù)期范圍內(nèi)。
結(jié) 論:結(jié)果可靠,重現(xiàn)性與期望值一致,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差較小(RSD < 1%),重復(fù)性好。
凱氏定氮法使用DKL 20和udk159的好處是:
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