北京盈盛恒泰科技有限責任公司
部分替代鈉鹽對腌鵪鶉蛋品質的影響
檢測樣品：鵪鶉蛋
檢測項目：品質
方案概述：我們模擬了傳統(tǒng)的黑灰咸蛋和鹽泥涂層中所含的金屬元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金屬鹽部分取代氯化鈉(NaCl)，研究了這些金屬鹽對鵪鶉蛋酸洗過程中理化性質、質地和微觀結構的影響。篩選出幾種合適的低鈉替代品，為低鈉鹽鵪鶉蛋生產工藝優(yōu)化提供理論依據。
我們模擬了傳統(tǒng)的黑灰咸蛋和鹽泥涂層中所含的金屬元素。采用K2CO3、CaCl2、MgCl2、ZnCl2和FeC6H5O7金屬鹽部分取代氯化鈉(NaCl)，研究了這些金屬鹽對鵪鶉蛋酸洗過程中理化性質、質地和微觀結構的影響。篩選出幾種合適的低鈉替代品，為低鈉鹽鵪鶉蛋生產工藝優(yōu)化提供理論依據。
檢測儀器：電子舌 TS-5000Z 日本INSENT公司
文獻信息：
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