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調味品-氨基酸態氮的測定

檢測樣品:醬油 料酒

檢測項目:氨基酸態氮

方案概述:在食品安全國家標準《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸態氮的測定》中對于調味品中氨基酸態氮含量測定的方法就有明確的規定,本文采用電位滴定法檢測醬油的氨基酸態氮含量,具有操作簡單,結果準確,精度高等優點。

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更新時間2023年07月31日

上傳企業海能未來技術集團股份有限公司

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調味品的主要理化指標有氨基酸態氮,全氮食鹽含量,無鹽固形物等,在這幾個指標中以氨基酸態氮最為重要。氨基態氮,是調味品中大豆蛋白水解率高低的特征性指標,是調味品的質量指標,含量越高鮮味越強,質量越好。因此,如何提高檢測的準確性,盡可能的使檢測結果與真實值接近,杜絕不合格產品流入市場,這是非常重要的。在食品安全國家標準《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸態氮的測定》中對于調味品中氨基酸態氮含量測定的方法就有明確的規定,本文采用電位滴定法檢測醬油的氨基酸態氮含量,具有操作簡單,結果準確,精度高等優點。

 

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