DB61/T 1199-2018 地理標志產品 吳起蕎麥香醋
范圍
本標準規定了地理標志產品吳起蕎麥香醋的術語和定義，地理標志產品保護范圍，技術要求，試驗方法，檢驗規則，標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局批準保護的地理標志產品吳起蕎麥香醋。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
吳起蕎麥香醋 Wuqi buckwheat vinegar
采用地理標志產品保護范圍內的蕎麥、玉米、谷糠、麩皮、百里香和水，經粉碎、潤水、蒸料、加曲糖化酒精發酵、醋酸發酵、陳醅、淋醋、殺菌封裝等工序生產的固態發酵食醋。
地理標志產品保護范圍
吳起蕎麥香醋地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局公告的保護區域，見附錄。
技術要求
原輔料
蕎麥應符合 GB/T 10458 的規定。
玉米應符合 GB 1353 的規定。
谷糠應符合 NY/T 122 的規定。
麩皮應符合 NY/T 119 的規定。
釀造用水應符合 GB 5749 的規定。
百里香(Thymus vulgaris L)應符合 GB/T 32735 的規定。
麩曲是以麩皮為主要原料，按傳統工藝制成，曲基黃褐色，布滿棕褐色孢子，檢測孢子數大于1億單位。
配料比例
蕎麥、玉米各50%: 麩皮: 谷糠，1:2:2。
傳統工藝
工藝流程
主要工藝特點
吳起蕎麥香醋以蕎麥、玉米為主要原料，以麩曲為糖化發酵劑，邊糖化邊酒精發酵，邊酒精發酵邊醋酸發酵，陳醅、淋醋、入缸、沉淀、包裝。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
衛生指標
應符合表3的規定。
微生物指標
應符合 GB 2719 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
生產衛生要求
生產衛生要求應符合 GB 8954 的規定。
試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 5009.41 中第4章規定的方法測定。
GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法
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