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凍干機在肉蓯蓉凍干粉固體飲料加工應用

2023-5-10 閱讀(1036)

凍干機是真空冷凍干燥機的簡稱,是利用升華原理,具有冷凍、真空升華干燥物質能力的一種裝置。凍干技術目前廣泛應用在藥品行業、食品工業、固體飲料等凍干加工,現通過凍干機對肉蓯蓉進行真空冷凍干燥處理,干燥后低溫粉碎得到肉蓯蓉凍干粉,改變傳統曬干、微波干燥等加工方法,保存原有肉蓯蓉的氨基酸、維生素、微量元素等營養物質,形狀、顏色等基本不變,保持原有營養活性具有更加天然、健康、方便等特點優勢。

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肉蓯蓉含有氨基酸、維生素、苷類肉蓯蓉苷以多種不包含脂肪酸營養成分肉蓯蓉凍干粉是將新鮮優質的肉蓯蓉清潔、瀝干、切片(切粒)后在-40℃低溫冷凍180~240min左右,直至物料中心溫度在-40℃左右,然后在凍干機的80PA以內真空環境下,將物料中固態的冰不融化的情況下直接升華成氣體,水蒸氣通過設備的冷凝器捕集除去,得到含水3%左右凍干肉蓯蓉。出倉后進行低溫粉碎機粉碎經過篩后得到肉蓯蓉凍干粉。肉蓯蓉整個加工過程是在低溫和真空環境下,熱敏性營養物質和熱敏性揮發性物質得到保護,酶的生長和氧化反應也基本沒有,水分干燥是物理遷移過程,不影響物質的結構,所肉蓯蓉經過凍干機加工處理,營養成分、顏色、體形等基本不變。

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  肉蓯蓉凍干粉具有原有新鮮營養活性成分,得到廣大消費者喜歡。凍干機的穩定性升華干燥功能被廣泛應用在蔬菜凍干、肉制品凍干、魚類凍干、固體飲料凍干、調味品凍干、酶制劑凍干等加工處理,無需添加防腐劑,提供天然營養、復水性好、能在常溫下保存多年的凍干食品。

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食品凍干設備參數.jpg




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