羥苯丁酯作為、安全和廣譜性食品劑是毋庸置疑的，國內食品行業之所以沒有推廣使用，與這種物質的理化性質有關。關于尼泊金酯的理化性質，大多數文獻有如下介紹：無色細小結晶或白色結晶性粉末。幾乎無臭，略有麻舌感。熔點69~72℃。極難溶于水（0.2g/L，25℃）。易溶于乙醇（2.10g/mL）、（2.10g/g）、丙酮（2.40g/g）和丙二醇(1.10g/g)。難溶于甘油（0.002g/g）。其中，略有麻舌感和極難溶于水兩項性質構成了羥苯丁酯兩大理化弱點，它接妨礙了食品行業的技術人員對該物質的選用，原因是：首先，生活常識提示人們，對于大多數食品而言，麻舌感是一種異味，除非某種食品需要帶有麻辣風味。因此一種食品劑一旦被告知有麻舌感，食品加工部門的技術人員就會盡量放棄選用該品種，以免影響食品的風味。其次，根據生物學原理，微生物的生長繁殖除了依賴于適宜的溫度以外，活性水分也是一個關鍵性因素。如果某種食品處在相對干燥的狀態，即使沾染了微生物，也不容易變質。因此，大多數食品劑需要先溶解于水才能均勻分散到食品的各個部分，并使食品所含水分不適合微生物的生長。水溶性差的劑對大多數食品會變得不適用。羥苯丁酯雖然是一種、安全和廣譜性食品劑，但要在食品行業得到廣泛應用，就必須找到能夠克服其理化弱點的技術手段。實驗結果證明，找出羥苯丁酯的味覺閾值，實現羥苯丁酯鈉鹽化，是克服羥苯丁酯兩大理化弱點的有效途徑。

，實驗確定羥苯丁酯的味覺閾值。任何一種有味道或有氣味的物質，其味道或氣味都有一個濃度覺察范圍。某呈味物質的味道或氣味低于某個量值，有常味覺或嗅覺的個體便覺察不出呈味物質的存在。只有味道或氣味高于該量值，呈味物質才能被大多數人覺察到。根據美國檢驗和材料協會提出的閾值定義，所謂味覺閾值即是人能品嘗出味道的呈味物質稀的水溶液濃度。味覺閾值的測量采用感官品嘗的方法，試驗結用統計學方法處理。如0.08的食鹽水溶液，是受試者中50（或75）的人能感覺到咸味的低濃度，定為食鹽的閾值濃度。感官品嘗實驗顯示，羥苯丁酯的味覺閾值濃度為0.012。據此，克服羥苯丁酯的麻舌感可以有三種途徑。一是將羥苯丁酯與尼泊金丙酯復配使用，不僅可以將前者的濃度控制在0.012以內，而且可以使兩種劑產生增效作用，提高劑的強度，擴大劑的范圍。二是將羥苯丁酯與其他酸型劑復配使用，同樣可以將羥苯丁酯的濃度控制在0.012以內。尼泊金酯類劑和常用的酸型劑之間即使沒有增效作用，至少也不會出現相互掩蔽的情況。三是將羥苯丁酯用于風味特征明顯的食品，清淡型食品場合盡量少用。

，采用噴霧干燥工藝實現羥苯丁酯鈉鹽化。

尼泊金酯類物質雖然是分子量較大的有機物，缺乏水溶性。但由于它的分子結構中含有一個活性較強的羥基團，因而它與苯甲酸和山梨酸的性質十分接近，容易和發生中和反應，衍生為尼泊金酯鈉鹽，變成水溶性物質。其反應式如下：

尼泊金酯鈉鹽的水溶液呈堿性，是一種性質不穩定的物質，放置時間稍長會產生尼泊金酯的水解反應，使溶液中的部分尼泊金酯還原成對羥基苯甲酸。為了防止尼泊金酯水解，日本企業早年采取的方法主要是將尼泊金酯鈉鹽溶液即配即用。由于近年來噴霧干燥技術的推廣，國內有數家企業從2000年初開始將配制好的尼泊金酯鈉溶液快速干燥成精細粉末，既克服了尼泊金酯水溶性差的問題，又有效避免了尼泊金酯的水解還原。總之，羥苯丁酯的兩大理化弱點如今已經找到有的效克服途徑，人們不必沿襲陳舊觀念對尼泊金丁酯的推廣應用持保守意見。

藥用級羥苯丁酯的制備

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