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藥用級化學性質容易水解，常溫下有水存在時，也逐漸水解生成乙酸和乙醇。添加微量的酸或堿能促進水解反應。也能發生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應。金屬鈉存在下自行縮合，生成3-羥基-2-丁酮或乙酰；與Grignard試劑反應生成酮，進一步反應得到叔醇。對熱比較穩定，290℃加熱8~10小時無變化。通過紅熱的鐵管時分解成乙烯和乙酸，通過加熱到300~350℃的鋅粉分解成氫、一氧化碳、二氧化碳、丙酮和乙烯，360℃通過脫水的氧化鋁可分解為水、乙烯、二氧化碳和丙酮。經紫外線照射分解生成55一氧化碳，14二氧化碳和31氫或甲烷等可燃性氣體。與臭氧反應生成乙醛和乙酸。氣態鹵化氫與發生反應，生成鹵代乙烷和乙酸。其中碘化氫易反應，氯化氫在常溫下則需加壓才發生分解，與一起加熱到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯。與金屬鹽類生成各種結晶性的復合物。這些復合物溶于無水乙醇而不溶于，且遇水容易水解。
藥用級化學性質
又稱醋酸乙酯，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，是一種用途廣泛的精細化工產品。具有的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑
對空氣敏感，吸收水分緩慢水解而呈酸性。微溶于水；能與、乙醇、丙酮和乙混溶；能溶解某些金屬鹽類（如氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等）反應
藥用級化學性質
又稱醋酸乙酯，是一種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵）。凈的是無色透明具有刺激性氣味的液體，是一種用途廣泛的精細化工產品，具有的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種非常重要的有機化工原料和工業溶劑，被廣泛用于醋酸纖維、乙基纖維、氯化橡膠、乙烯樹脂、乙酸纖維樹酯、合成橡膠、涂料及油漆等的生產過程中。
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