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藥用級殼聚糖2020藥典四部
本品在食品工業中是一種、無毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子，主要應用于食品、醫藥、農業種子、日用化工、工業廢水處理等行業。
殼聚糖具有提高免疫、活化細胞、預防癌癥、降血脂、降血壓、抗衰老，調節機體環境等作用，可用于醫藥、保健、食品領域。在環保領域殼聚糖可用于污水處理，蛋白回收，水凈化等。
功能材料領域，殼聚糖可用于膜材料、載體、吸附劑、纖維、醫用材料等。輕紡領域，殼聚糖可用于織物整理、保健內衣、造紙助劑等。農業領域可應用于飼料添加、種子處理、土壤改良、水果保鮮等。在煙草領域，殼聚糖是性能良好的煙草薄片膠，而且具有改善口感，燃燒無毒無異味等特點。
殼聚糖可由甲殼質(chitin)脫去乙酰基而制得。在100℃和40% NaOH的條件下，對甲殼素進行作用，則產生脫乙酰基反應，從而得到殼聚糖。這是一種白色或灰白色的半透明片狀固體，不溶于水和堿，而溶于大多數的稀酸，包括甲酸、乙酸和鹽酸。殼聚糖的分子結構與纖維素分子結構相似，所不同的只是在C2位上連接的是一個氨基(—NH2)。故對紙中的纖維產生親和力，發展而成離子鍵結合和較強的氫鍵結合。而且殼聚糖的成膜性好，有利于提高紙的表面強度，因此成為特種紙的增強劑之一。
殼聚糖呈粉末狀態，無味、無臭，水溶液有些辛辣感。將殼聚糖添加于食品中，進行湯煮和一定程度的煎炸、焙烤等加熱處理，結構沒有發生變化。在有氮氣保護下，加熱至250℃也不會發生分解現象。
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