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木薯淀粉可以在食品中用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是良好的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。
木薯淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑，在飲料中，木薯淀粉甜味劑優于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能滿足消費者需求，木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。
木薯原淀粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質化糖果，例如果凍和口香糖。的是酸解淀粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。
本品系自大戟科植物木薯Manihot utilissima Pohl.的塊根中制得。
【性狀】本品為白色或類白色粉末。
本品在水或乙醇中不溶。
【鑒別】（1）取本品適量，用甘油醋酸試液裝片（通則2001），在顯微鏡下觀察：多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5～35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或線狀，層紋不明顯。在偏光顯微鏡下觀察，呈現偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點處。
（2）取本品約1g，加水15ml，煮沸后繼續加熱1分鐘，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
（3）取鑒別（2）項下凝膠狀物約1g，加碘試液1滴，即顯藍色或藍黑色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍色復現
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