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無水檸檬酸，又稱檸檬酸干，是一種無色結品性固體，呈酸味，可溶于水。在食品工業和化妝品工業中被廣泛應用，是一種重要的食品添加劑和抗氧化劑。下面將介紹無水檸檬酸的性質、用途和注意事項。
首先，無水檸檬酸的性質。無水檸檬酸是一種有機酸，化學式為C6H807，在常溫下為無色結晶性固體。它是一種弱酸，呈酸味，可溶于水。無水檸酸也是一種天然存在的有機酸，在檸檬、橙子等水果中含量較高。
其次，無水檸檬酸的用途。在食品工業中，無水檸檬酸被廣泛應用作為酸味劑抗氧化劑和螯合劑。它可以增強食品的酸味，提高口感品質，延長食品的保存期限在化妝品工業中，無水檸檬酸被用于調整 H值，具有抗氧化和保濕的作用。此外，無水檸檬酸還可以用于清潔劑、藥品等領域
本品為2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。按無水物計算，含C6H8O7應在99.5%～100.5%。
【性狀】本品為無色的半透明結晶、白色顆粒或白色結晶性粉末。
本品在水中極易溶解，在乙醇中易溶。
【鑒別】（1）本品在105℃干燥2小時，其紅外光吸收圖譜應與對照圖譜（光譜集1239圖）一致。
（2）本品顯枸櫞酸鹽（2）的鑒別反應（通則0301）。
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