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醫藥用級乳酸鈉溶液72-17-3特征
（2）乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢。特別在肉制品中有如下顯著效果：1、延長貨架期 : 可延長30%至100%，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如；3、增強與保持肉的風味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，
乳酸鈉的作用機理是通過緩沖溶液的酸堿度調節，從而起到穩定pH值和保持物理化學性質的作用。具體來說，它可以通過下述反應式調節pH值：
C3H5O3- + H2O ? C3H6O3 + OH-
Na+ + OH- → NaOH
Na+ + C3H6O3 → NaC3H5O3 + H2O
乳酸鈉可以與水分子反應生成乳酸和羥根陰離子，而羥根陰離子可以中和溶液中的氫離子，從而保持溶液的穩定性。此外，乳酸鈉還可以與溶液中的金屬離子形成絡合物，從而改變其顏色和溶解度。它還可用作抗菌劑、表面活性劑、螯合劑等。
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