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藥用級無水枸櫞酸檸檬酸醫用輔料度檸檬酸具有多元酸的性質，可以生成酯、鹽和酰胺，但不能生成酸酐；其羧基和羥基也可以和金屬離子形成絡合物或螯合物；檸檬酸是一種強酸，對碳鋼有強腐蝕作用，但對不銹鋼無腐蝕作用；遇強氧化劑（如高錳酸鉀）可被氧化，生成草酸；與熔融時，本品分解為草酸及乙酸；遇熱可以分解。大鼠經皮LD50975mg/kg。

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枸櫞酸本品主要采用發酵法生產，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烴等碳水化合物。一般采用真菌為菌種發酵生產，按發酵方式可分為表面發酵和深層發酵兩大類，表面發酵是早期的生產方法，用某些青霉菌或黑曲霉菌為菌種；深層發酵法亦以黑曲霉菌為菌種，發酵過程中生成小球形的絲菌聚集體，應避免生成長而薄的絲菌體，發酵條件為pH值1.5-2.8，同時需通入無菌空氣并伴隨攪拌，發酵完畢過濾除去絲菌體及殘存的固體渣滓，濾液用碳酸鈣中和獲得檸檬酸鈣，然后用濃硫酸中和得檸檬酸粗品，再經離子交換樹脂精制、濃縮和結晶得到成品。以深層發酵法為主，約占發酵法產量的80。

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檸檬酸具有螯合及調節pH的特點，可以加強抗氧化劑作用和使酶失活，能較可靠地保證冷凍食品的穩定性。
檸檬酸單獨或與異抗壞血酸結合使用，有助于延長冷凍魚和貝類的保存期，它可以使那些能引起魚類和貝類變質的酶系失活并螯合微量元素。海鮮品冷凍前一般要浸泡在0.25檸檬酸和0.2異抗壞血酸溶液中，有利于保鮮冷藏。對于鮮豬肉保鮮、防止也有效果。
檸檬酸也能抑制冷凍水果顏色和香氣變壞，這也是抑制水果內酶系和防止微量元素氧化的表現，例如：0.1～0.3檸檬酸與0.001～0.002異抗壞血酸配合是有效的。

與甘油作用
檸檬酸與甘油混合干餾得到丙酮、CO、CO2和甘油內醚丙酮酸酯。
檸檬酸與甘油混合共熱至℃，生成檸檬酸甘油酯，這是一種玻璃狀物質。如果甘油用量較多，加熱至170℃時得到香茅二甘油(citrodiglycerin，C12H18O11)。
檸檬酸與甘油按1：3的摩爾比共熱，可以得到檸檬酸三甘油酯。用不同的摩爾比能獲得不同性質樹脂狀物質，有的呈膠狀或固體狀，有的不溶于水，也有的溶于水。如果與桐油或油硬脂酸共熱至℃，可以縮合成樹脂狀物質，能作為油漆和塑料添加劑或特種溶劑。

1、作為天然清潔劑

檸檬酸含有非常豐富的C，在工業領域中，常常用作天然清潔劑，有好的清潔效果。

2、作為軟化水

檸檬酸在洗衣粉和肥皂中具有非常好的洗滌效果，能夠軟化附在衣服上的污垢和懸浮物，更好的清洗衣物。

3、作為食品添加劑

檸檬酸會在一些飲料中添加，能夠增加飲料的檸檬口感。而且還能夠制作檸檬口味的糖果。

4、作為糖果的表面涂層

我們常常會在一些酸味糖果表面看到一層白色的粉末，這個就是檸檬酸，這是為了增加糖果的酸味。

5、作為護膚品的原料

檸檬酸也屬于果酸，所以能夠更好的清理角質，通常用于乳液、美白用品等等，還可以清除黑色素。

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