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一般來說，有工業用途的有機物的生產可以通過合成或發酵。生產哪種方法取決于它的經濟效益。發酵生產，其原料多采用糖和淀粉；而化學合成，其原料主要是石油及其衍生物。也就是說，應考慮到原材料的成本，以及轉換和回收成本。只要發酵方法高于化學合成收率，成本較低，則應采用發酵法從發酵罐中提取化學原料。發酵工程比傳統發酵技術更先進。我們的祖先在3000年前掌握了釀酒技術。無論是做面包，奶酪，還是做葡萄酒，都有一個*——發酵過程。

 

發酵罐

 

發酵工程，又稱微生物工程。利用微生物*的發酵作用，結合現代工程技術，或直接利用微生物反應器，進行大規模發酵生產。發酵產物既可以是微生物本身（單細胞蛋白），也可以是發酵過程的代謝物。

 

發酵罐

 

現代發酵工程不同于傳統的發酵工藝操作，它具有以下優點：可以進行連續發酵和半連續發酵；具有計算機控制實現高度自動化；利用基因重組工程菌生產；可在45度左右加壓生產。