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高溫殺菌鍋可以殺滅的細菌
閱讀：390 發(fā)布時間：2022-12-6| 提 供 商 | 菏澤開發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心 | 資料大小 | 151.7KB |
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高溫殺菌鍋可以殺滅的細菌
用高溫殺菌鍋，可以殺死什么樣的細菌？在食品加工中也需要使用高溫殺菌鍋。這也是為了保證我們的健康和安全。接下來。為您簡單介紹一下高溫殺菌鍋并讓您了解它。
用高溫殺菌鍋，可以殺死什么樣的細菌？在食品加工中也需要使用高溫殺菌鍋。這也是為了保證我們的健康和安全。接下來。將為您簡單介紹一下高溫殺菌鍋并讓您了解它。
在對食品進行高溫殺菌的過程中。殺菌的主要對象是肉毒桿菌。肉毒桿菌會產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素。它是一種耐熱厭氧菌，121℃三分鐘，100℃六小時左右就會失去生物活性。當然，溫度越高，細菌存活時間越短。經(jīng)過科學(xué)考察，121℃滅菌比較合適。此時的包裝材料。此外，食物味道很好。食品在中心121℃滅菌，當F值達到4時。食品中不會檢出肉毒桿菌，符合商業(yè)無菌要求。所以我們給肉制品殺菌時，溫度一般控制在121℃左右。溫度過高會對食物的風(fēng)味產(chǎn)生不好的影響！
高溫殺菌鍋它提供了對密封食品進行高溫滅菌的環(huán)境，可以在規(guī)定的溫度、時間、壓力下對食品進行滅菌。它需要具有良好的熱量分布，即在滅菌過程中。容器內(nèi)任意一點的溫度與平均溫度之差需要滿足要求。如果某一點的溫度低于平均溫度，則該點無法達到預(yù)定的殺菌F值。該點附近的食品無法達到殺菌要求。
食物暴露在高溫下，時間越長，味道會越差，營養(yǎng)成分流失越多。這就要求升溫時高溫殺菌鍋中各點的溫度要快速一致，各點的F值要高度一致，這樣才能快速結(jié)束滅菌過程。溫度也要快速降低，讓食物在短時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求高溫殺菌鍋的水流設(shè)計要科學(xué)合理。殺菌過程時間要縮短。
高溫殺菌鍋有以下兩個特點:
1.一次性:高溫滅菌需要自始至終一次性完成。不得中斷，食物不能重復(fù)滅菌。
2.滅菌效果的提取:滅菌后的食品肉眼無法檢測，細菌培養(yǎng)試驗需要一周時間，所以無法檢測每批食品的滅菌效果。