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五月枇杷香,保鮮技術(shù)來(lái)幫忙
2025年05月20日 15:39:04 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量:2585

枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善,從采摘到銷(xiāo)售全鏈條的精細(xì)把控,能夠讓枇杷在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮美,不僅可以拓展銷(xiāo)售范圍,還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加值,讓這顆小小的果實(shí),在市場(chǎng)上綻放更大的光彩,助力更多果農(nóng)增收,推動(dòng)枇杷產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

  五月,又到了枇杷飄香的季節(jié)。近日,在成都市龍泉驛區(qū)枇杷科技創(chuàng)新示范基地,由四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所主持召開(kāi)的枇杷新品種新技術(shù)推介會(huì)吸引了眾人目光。25個(gè)枇杷新品種(品系)接受著糖度、單果重、可食率等指標(biāo)鑒定。與此同時(shí),在雷甸鎮(zhèn)(臨杭產(chǎn)業(yè)新區(qū))楊墩村,2025第二十屆雷甸“楊墩枇杷”產(chǎn)業(yè)共富市集成功舉辦,現(xiàn)場(chǎng)不僅有新鮮枇杷供游客品嘗,還有枇杷茶飲、果干等深加工產(chǎn)品。然而,一直以來(lái),枇杷保鮮都是制約其產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的關(guān)鍵難題。
 
  枇杷果實(shí)柔軟多汁、酸甜可口,還具有潤(rùn)肺、利尿、健胃等醫(yī)用價(jià)值,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但它果皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩,易受機(jī)械損傷和病菌侵害,在一般室溫下存放極易腐爛變質(zhì)。做好枇杷保鮮,延長(zhǎng)其貯藏期,對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。
 
  由于枇杷無(wú)后熟作用,用于貯運(yùn)及加工的果實(shí),在基本完熟(約八九成熟)時(shí)采收最佳,此時(shí)果實(shí)著色較充分,果體堅(jiān)實(shí),能滿足貯運(yùn)和加工要求。
 
  采收后的一系列處理對(duì)枇杷保鮮起著決定性作用。預(yù)冷是重要的第一步,采摘下的果實(shí)最好在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0℃左右,這樣可以降低果體溫度,釋放果實(shí)體內(nèi)的田間熱,抑制枇杷果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和酶的活性,防止微生物侵入。預(yù)冷可在預(yù)冷間(0℃)或強(qiáng)制通風(fēng)處進(jìn)行,也可攤晾在通風(fēng)陰涼處2~3天,使其溫度降至接近貯藏溫度。
 
  包裝對(duì)于枇杷保鮮和銷(xiāo)售至關(guān)重要。內(nèi)包裝可采用0.02~0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝,每件裝果1~3kg,然后裝入大箱內(nèi)。外包裝可采用紙箱、木箱或塑料箱,箱體內(nèi)墊襯一定的緩沖材料,每箱裝果量以20kg左右為宜。目前常見(jiàn)的包裝方式還有紙盒包裝、網(wǎng)兜包裝和透明塑料薄膜包裝等。紙盒包裝常用于高檔品牌銷(xiāo)售,網(wǎng)兜包裝適用于批量銷(xiāo)售,透明塑料薄膜包裝適合個(gè)體銷(xiāo)售和超市零售。此外,氣調(diào)包裝通過(guò)調(diào)節(jié)包裝環(huán)境中的氣氛,能延長(zhǎng)枇杷保鮮期,其包裝袋內(nèi)部注入一定比例的氮?dú)狻⒍趸嫉忍囟怏w,有效抑制枇杷呼吸代謝過(guò)程中的氧化反應(yīng),延緩腐爛速度,但需要專(zhuān)門(mén)設(shè)備和技術(shù)支持。
 
  在貯藏方法上,低溫冷藏較為常用。枇杷屬非躍變型果實(shí),采后呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生物呈下降趨勢(shì),且屬非冷敏性果實(shí),在1℃低溫下并不表現(xiàn)出冷害癥狀。據(jù)測(cè)定,枇杷適宜的貯藏溫度是1~5℃,在該溫度下枇杷果實(shí)能保持新鮮的外觀和品質(zhì),貯藏期可達(dá)20天以上,若結(jié)合塑料保鮮膜包裝貯藏,則可達(dá)30天,好果率在90%以上。氣調(diào)貯藏也是不錯(cuò)的選擇,在庫(kù)溫5℃±1℃,相對(duì)濕度在90%~95%,氧氣含量為10%~12%,二氧化碳含量4%~6%的條件下,枇杷可貯藏50天以上,好果率達(dá)96%,貯后果實(shí)外觀豐潤(rùn)飽滿,色澤光亮,易剝皮。但采用此方法時(shí)一定要注意控制氧氣和二氧化碳的相對(duì)濃度。
 
  運(yùn)輸過(guò)程同樣不能忽視。運(yùn)輸要迅速、平穩(wěn),特別注意運(yùn)輸途中的環(huán)境溫度變化。條件允許可采用冷鏈系統(tǒng),在冷藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售一系列過(guò)程中將溫度控制在1~5℃。若不具備條件,可在裝車(chē)之前對(duì)果品進(jìn)行強(qiáng)制制冷,使果品盡快降溫至冷藏溫度,并在運(yùn)輸過(guò)程中保持這一較低溫度。
 
  枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善,從采摘到銷(xiāo)售全鏈條的精細(xì)把控,能夠讓枇杷在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持鮮美,不僅可以拓展銷(xiāo)售范圍,還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加值,讓這顆小小的果實(shí),在市場(chǎng)上綻放更大的光彩,助力更多果農(nóng)增收,推動(dòng)枇杷產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 
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