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凍干技術助力果蔬加工產業(yè)發(fā)展
2025年05月21日 15:28:05 來源：食品機械設備網 點擊量：2663

未來，隨著節(jié)能技術、連續(xù)化生產設備的發(fā)展以及混合干燥技術的應用，凍干果蔬產品的成本將逐漸降低，競爭力進一步增強。同時，凍干技術在功能性食品、醫(yī)藥保健品等領域的應用拓展，也將進一步擴大凍干果蔬的市場空間。

　　在山西省運城市聞喜縣陽隅鎮(zhèn)，果蔬加工產業(yè)正經歷著一場變革。當?shù)匾劳刑O果、山楂等豐富的水果種植資源，大力發(fā)展水果凍干產業(yè)。走進陽隅鎮(zhèn)鮮果凍干基地，便能看到一套有條不紊的生產流程。一個個圓潤飽滿的蘋果，經過清洗、去皮、去核、切片，再經蒸箱二次清洗后，在凍干倉歷經一天一夜的“錘煉”，華麗變身為身價數(shù)倍于鮮蘋果的蘋果凍干片。這一過程不僅是簡單的加工，更是傳統(tǒng)農業(yè)與現(xiàn)代技術結合的生動體現(xiàn)。
 
　　凍干技術，即真空冷凍干燥技術(FD)，是現(xiàn)代食品加工領域的關鍵技術。其原理是先將新鮮果蔬快速冷凍至冰點以下，使細胞內的自由水迅速形成微小冰晶，最大程度保留果蔬原有的形態(tài)、色澤和營養(yǎng)成分。隨后在高真空環(huán)境下，讓冰晶不經過液態(tài)直接升華為水蒸氣排出，最終將物料含水率降至5%以下，實現(xiàn)果蔬的干燥保存。
 
　　實現(xiàn)凍干技術的核心設備是真空冷凍干燥機。凍干機主要由制冷、真空、加熱和控制系統(tǒng)構成。凍干箱是放置果蔬進行冷凍和升華干燥的密閉容器；冷凝器用于吸附升華出的水蒸氣；真空系統(tǒng)負責建立真空環(huán)境；制冷系統(tǒng)提供低溫；加熱系統(tǒng)促使水分升華；控制系統(tǒng)則確保機器正常運轉，生產出合格產品。近年來，國產凍干機在技術上取得顯著突破，像LGJ-12H凍干機冷阱溫度可達-80℃±1℃，真空度達0.02mbar，還具備智能傳感與雙模式干燥系統(tǒng)，能精準控制凍干過程，提升產品品質。
 
　　陽隅鎮(zhèn)發(fā)展水果凍干產業(yè)帶來了諸多積極影響。從經濟角度看，凍干加工大幅提升了產品附加值，蘋果、山楂等果蔬加工后身價數(shù)倍增長，為當?shù)毓r和加工企業(yè)帶來更高的經濟效益，有力推動了地方經濟發(fā)展。在市場方面，凍干水果產品便于儲存和攜帶，無需添加防腐劑即可在常溫下長時間保存，這極大地拓寬了市場銷售范圍和渠道。它們不僅可作為休閑零食直接面向消費者，還能作為原料應用于烘焙、沖調飲品等行業(yè)。
 
　　放眼其他地區(qū)，凍干技術在果蔬加工產業(yè)的應用也成績斐然。山東、浙江等地利用本地豐富的草莓資源，通過凍干技術生產即食果干，產品附加值提升3-5倍，成為休閑零食市場的熱門產品。在餐飲行業(yè)，凍干果蔬也被廣泛應用，為沙拉、披薩、意面等菜品增添獨特口感與豐富營養(yǎng)。
 
　　隨著人們生活節(jié)奏加快和健康意識提升，對營養(yǎng)豐富、便捷食品的需求日益增長，凍干果蔬恰好滿足這一市場需求。未來，隨著節(jié)能技術、連續(xù)化生產設備的發(fā)展以及混合干燥技術的應用，凍干果蔬產品的成本將逐漸降低，競爭力進一步增強。同時，凍干技術在功能性食品、醫(yī)藥保健品等領域的應用拓展，也將進一步擴大凍干果蔬的市場空間。
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