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甜味劑對巧克力質地的影響-美國FTC質構儀解決問題：一名糖果加工人員想要測量在巧克力制作配方中使用糖替代品時，分析對產品終質地的影響。這就需要一種方法來客觀地測量普通配方和無糖配方之間的終產品的質地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。測試儀器：...
閱讀數：1291發布時間：2020/9/17
亞麻籽油脂粉末的卡路里熱量分析油脂粉末是微膠囊化油脂的總稱，其中代表性的產品為植脂末，主要應用于咖啡伴侶、固體飲料中。植脂末產品基本呈粉末狀，儲存運輸方便，易使用操作，乳化穩定性好，在保護芯材中有效成分的同時，改善食品的口感。同時...
閱讀數：1828發布時間：2020/9/16
青年人腸道中雙歧桿菌的分離及其在發酵羊乳中的應用本研究在對湖北省襄陽地區青年人腸道中雙歧桿菌進行分離鑒定的基礎上，采用電子舌和電子鼻技術從滋味和氣味2個維度，評價了雙歧桿菌分離株在羊乳中的發酵特性，同時采用HPLC技術對其有機酸種類和含量進行了解析...
閱讀數：1436發布時間：2020/9/16
米粉中氮的測定-意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA702 摘要：利用可溯源至NIST標準(SRM)的米粉標準物質(CRM)，評價了NDA702以氦、氬為載體氣體測定氮、蛋白的分析方法的可靠性。實驗樣品：用抹刀將~150毫克的米粉標準物質(CRM)放入錫箔紙中...
閱讀數：1290發布時間：2020/9/15
非均質肉制品的質地分析以及質構儀探頭選擇肉類產品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等這類樣品的特點是質地不均勻，樣品的不同部位質地差異很大。故而這類樣品的物性測試則不能僅測試某一個部位，而是需要整體考察其質地特點，如要考察整個肉...
閱讀數：1804發布時間：2020/9/15
辣度快速檢測操作流程解析辣椒是我們特別喜愛的食物，餐桌上總少不了它的存在，所謂的“無辣不歡”，吃完辣的食物總能以人很痛快的感覺。但是每個人對辣味的承受也不一樣，怎么才能選擇適合自己的辣度呢，有這樣一款儀器，它能快速檢測出不管...
閱讀數：6335發布時間：2020/9/11
采用質構儀分析口香糖彎曲強度大型食品加工公司正在尋找一種方法來控制兩種配方不同的相似產品的質地。目前的方法包括簡單的感官測試。這兩種產品本質上是一樣的，不同的是味道。問題是，盡管制作過程是一樣的，但終的質地是不同的。有可能是不同...
閱讀數：1437發布時間：2020/9/11
電子舌技術分析自釀葡萄酒滋味品質本研究從湖北襄陽地區采集了6組農家自釀的葡萄酒樣品，結合電子舌和多元統計方法對農家自釀葡萄酒在滋味和品質上的差異進行了檢測,為智能感官技術在食品中的應用提供理論依據.實驗樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、...
閱讀數：1547發布時間：2020/9/10
大麥中N/蛋白質的測定-杜馬斯法與凱氏定氮法比較麥芽大麥的蛋白質含量很重要，因為它影響到麥芽釀造、釀造和終產品。凱氏定氮法是一種基于傳統濕化學的大麥蛋白質測定方法。經典凱氏定氮法的替代方法是杜馬斯燃燒技術，創新的干化學，易于使用和高度準確。這兩種技...
閱讀數：1813發布時間：2020/9/10
段木黑木耳與代料黑木耳產品質構分析與營養評價本項研究以四川甘孜高海拔地區生產的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對象，嘗試在質構和成分方面對段木和代料的黑木耳產品進行系統的比較，試圖明確2種栽培模式生產的黑木耳產品在營養價值、組織結構等方面的差異...
閱讀數：1492發布時間：2020/9/9
德國AIRSENSE電子鼻使用過程注意事項電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。電子鼻使用需要特別注意事項：?...
閱讀數：3536發布時間：2020/9/8
奇亞籽粉的氧化穩定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀許多研究已經證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發病率密切相關,而脂質豐富的ω3脂肪酸的消費減少的風險這一病理。奇亞籽(Chiaseedsflour鼠尾草)種子是富有的自然來源α亞麻酸(...
閱讀數：1584發布時間：2020/9/8
不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質的變化本研究以冷鮮去皮草魚整片、魚塊、魚薄片為研究對象，研究切割制品理化性質方面的劣變規律，旨在明確不同切割方式的草魚制品冷藏期間一般營養成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺成分含量的變化...
閱讀數：1484發布時間：2020/9/7
德國AIRSENSE電子鼻可實現定量預測德國AIRSENSE電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。不僅可以實...
閱讀數：1423發布時間：2020/9/4
飼料中酸性洗滌纖維的測定-VELP全自動纖維素測定儀牧草質量的一個重要的決定因素是收獲時植物的成熟期。植物像動物一樣，隨著時間的推移而成長和成熟。成熟的植物是已經發育出生殖成分到能產生種子的植物。未成熟牧草是指植物在生殖部分(種子、花)發育前繁茂快速生...
閱讀數：1638發布時間：2020/9/3
美國FTC質構儀對牛肉棒的硬度分析解決問題一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來測量并終更好地控制其產品的質地。目前的方法包括簡單的視覺檢查和非常主觀的人的感官評價。生產商曾接到消費者投訴，稱一些牛肉條咬起來太...
閱讀數：1415發布時間：2020/9/3
均質性肉制品物性分析以及質構儀探頭的選擇肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產品是人獲得脂肪、蛋白質、能量等重要來源，肉類產品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的...
閱讀數：2746發布時間：2020/9/2
不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響本文繼續研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質的影響...
閱讀數：1317發布時間：2020/9/1
采用日本TS-5000Z味覺分析系統分析不同品牌食醋味感特征本試驗采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統對不同地域、不同品牌的食醋進行檢測，運用多種數據分析方法，如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等，以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺...
閱讀數：1217發布時間：2020/9/1
５種市售釀造醬油風味物質及氨基酸含量分析-德國AIRSENSE電子鼻本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術并結合氨基酸組成分析對醬油中的風味物質和游離氨基酸進行研究，為醬油的品質評價提供了一種快速、有效的檢測方法。實驗樣品：５種市售高鹽稀態釀造醬油：１號海...
閱讀數：1558發布時間：2020/8/31

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